Dosa Recipe: अनु सैनी। डोसा, जो दक्षिण भारतीय व्यंजन है, न केवल भारत बल्कि दुनिया भर में पसंद किया जाता है। इसे हल्का, कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ खास चीजें ध्यान में रखनी होती हैं। अगर आप चाहते हैं कि आपका डोसा बाजार जैसा कुरकुरा और स्वादिष्ट बने, तो आपको सही बैटर तैयार करना होगा और तवे पर उसे सही तरीके से पकाना होगा। इस लेख में हम घर पर बाजार जैसा डोसा बनाने की विधि और बैटर बनाने की प्रक्रिया के बारे में विस्तार से बताएंगे।
डोसा बैटर तैयार करने के लिए सामग्री | Dosa Recipe
डोसा बनाने के लिए आपको कुछ खास सामग्री की जरूरत होती है:
1. चिउड़े (उड़द दाल) झ्र 1 कप
2. चावल झ्र 3 कप
3. मेथी के दाने (मंगदानी) झ्र 1 टीस्पून
4. नमक झ्र स्वादानुसार
5. पानी झ्र जरूरत के अनुसार
डोसा बैटर बनाने की विधि | Dosa Recipe
1. चावल और दाल को भिगोना: सबसे पहले चावल और उड़द दाल को अच्छे से धोकर अलग-अलग कटोरियों में पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगोकर रख दें। इसके बाद, मेथी के दाने को भी उड़द दाल में भिगोने के साथ ही डाल दें। मेथी के दाने बैटर को अच्छे से खमीर उठाने में मदद करते हैं और डोसे को हल्का और कुरकुरा बनाते हैं।
2. चक्की से पीसना: जब चावल और दाल अच्छे से भीग जाएं, तो इन्हें मिक्सी या पत्थर की चक्की में पीसें। सबसे पहले उड़द दाल को पीसकर उसे एक बर्तन में निकाल लें और फिर चावल को पीस लें। चावल का बैटर थोड़ा मोटा रखना चाहिए ताकि डोसा खस्ता बने।
3. बैटर को खमीर उठाने देना: अब चावल और दाल का बैटर एक साथ मिला लें और अच्छे से हिलाकर एक बर्तन में डाल दें। इसे किचन टॉवल या किसी कपड़े से ढककर 8-12 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें ताकि बैटर खमीर उठे। गर्मी के मौसम में बैटर जल्दी खमीर उठता है, लेकिन सर्दियों में थोड़ा समय लग सकता है। जब बैटर खमीर उठ जाए तो उसकी सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे।
4. बैटर में नमक डालना: खमीर उठने के बाद बैटर में स्वाद अनुसार नमक डालें। ध्यान रखें कि बैटर में नमक डालने के बाद उसे फिर से कुछ देर के लिए आराम से बैठने दें ताकि नमक अच्छे से मिल जाए।
तवे पर डोसा बनाना
अब जब बैटर तैयार हो चुका है, तो आप तवे पर डोसा बनाने के लिए तैयार हैं। बाजार जैसा कुरकुरा डोसा बनाने के लिए सही तापमान और तवे की स्थिति का ध्यान रखना बहुत जरूरी है। यहां हम आपको डोसा तवे पर बनाने का तरीका बता रहे हैं:
1. तवे की तैयारी: सबसे पहले तवा गरम करें। तवा पूरी तरह से गरम हो जाना चाहिए, नहीं तो डोसा तवे पर चिपक सकता है। तवे पर थोड़े से तेल की बूंदें डालकर उसे अच्छे से घुमा लें और फिर एक कागज के टुकड़े से तवे को पोंछ लें। यह तवे को चिकना बनाएगा और डोसा चिपकेगा नहीं।
2. बैटर फैलाना: अब तवे पर एक चमच बैटर डालें और उसे धीरे-धीरे गोल आकार में फैलाएं। ध्यान रखें कि डोसा न तो बहुत मोटा होना चाहिए और न ही बहुत पतला। एक समान मोटाई का डोसा बनाना सबसे अच्छा होता है।
3. तेल डालना: डोसा फैलाने के बाद उसके किनारों पर तेल डालें। आप तेल को गोलाई में डाल सकते हैं ताकि डोसा अच्छे से कुरकुरा हो जाए। तेल का उपयोग स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ डोसे को कुरकुरापन देने में भी मदद करता है।
4. डोसा पकाना: डोसा को कम से कम 2-3 मिनट तक पकने दें, जब तक उसके किनारे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। फिर डोसे को धीरे से पलटकर दूसरी तरफ भी सेंक लें। इस प्रक्रिया में तवे का तापमान महत्वपूर्ण है; अगर तवा बहुत गर्म होगा तो डोसा जल सकता है और अगर तवा कम गर्म होगा तो डोसा खस्ता नहीं बनेगा।
5. डोसा सर्व करना: जब डोसा दोनों तरफ से अच्छी तरह से पक जाए, तो इसे तवे से हटा लें और गरमा-गरम सर्व करें। आप इसे साम्भर, नारियल की चटनी या ताम्बड़ा हरी चटनी के साथ परोस सकते हैं।
खास टिप्स
1. बैटर का खमीर उठना जरूरी है: डोसा बैटर का खमीर उठना बेहद जरूरी है। अगर बैटर खमीर नहीं उठता तो डोसा ना तो खस्ता बनेगा और ना ही उसका स्वाद अच्छा होगा।
2. तवे की सही स्थिति: डोसा बनाने के लिए तवा पूरी तरह से गरम होना चाहिए। अगर तवा सही तापमान पर नहीं है तो डोसा तवे पर चिपक सकता है या उसकी बनावट ठीक नहीं होगी।
3. तेल का प्रयोग: तेल की मात्रा सही रखें। ज्यादा तेल डोसे को चिकना बना सकता है और कम तेल से डोसा कुरकुरा नहीं बन पाता। घर पर बाजार जैसा डोसा बनाने के लिए सही बैटर और तवे की तैयारी बेहद महत्वपूर्ण है। अगर आप इन सभी चरणों का पालन करते हैं, तो आप भी बाजार जैसा स्वादिष्ट और खस्ता डोसा घर पर बना सकते हैं। अपने परिवार और दोस्तों को इस स्वादिष्ट डोसे का आनंद दें और दक्षिण भारतीय व्यंजनों के स्वाद से उन्हें परिचित कराएं।
