Fake Ghee: डॉ. संदीप सिंहमार। भारतीय बाजारों विशेषकर उत्तर भारत में देसी घी के नाम पर जो मिलावटी घी बेचा जा रहा है। देशी घी के नाम पर अक्सर हानिकारक रसायन मिले होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए बेहद नुकसानदायक हो सकते हैं। यह मिलावट उपभोक्ताओं को भ्रामक बनाती है और उनके स्वास्थ्य पर गंभीर प्रभाव डाल सकती है। पारंपरिक देसी घी नैचुरल रूप से तैयार होता है और इसमें पोषण तत्व होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए लाभकारी माने जाते रहे हैं। लेकिन मिलावटी घी में मौजूद रसायन जैसे कि वनस्पति तेल, ट्रांस फैट, या आर्टिफिशियल फ्लेवर, स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन रहे हैं, जिसमें हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और अन्य बीमारियाँ शामिल हैं। देसी घी के मामले में एक और सबसे खास बात प्रत्येक ब्रांड देसी गाय का घी नाम से ही बेच रहे हैं। जबकि सोचने की बात यह है कि गाय आज घरों में नाममात्र है। गाय की डेयरी भी लगभग खत्म होने की कगार पर है। गाय जिसे भारत में गौ माता के नाम से जाना जाता है। उसकी इतनी बेकद्री है कि या तो आज बेसहारा बनकर सड़कों पर घूमती देखी जा सकती है या फिर गौशालाओं में इनका निवास है।
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जब पशुपालकों के पास गाय हैं ही नहीं तो आखिर गाय का घी आता कहां से है? सीधी सी बात है, यह गाय का घी नहीं बल्कि मिलावटी जहर है। गाय के घी का जिक्र वर्तमान में ही नहीं ऋषि मुनियों के समय से चला आ रहा है। ऋषि मुनियों के आश्रम में हमेशा गाय पाली जाती थी। ऐसा नहीं है कि घी खाने से बीमारी होती हो। पर अति हर चीज की नुकसानदायक होती है। घी हो या फिर अन्य प्रकार का भोजन। इस समस्या से निपटने के लिए कुछ कदम उठाए जा सकते हैं।उपभोक्ताओं को इस बात पर जागरूक करें कि मिलावटी घी कैसे पहचाना जा सकता है और इसके स्वास्थ्य पर संभावित नुकसान के बारे में जानकारी दें। घी खरीदते वक्त उत्पाद की लेबलिंग, ब्रांड की विश्वसनीयता और उसकी मूल सामग्री की जाँच करें। स्थानीय स्तर पर खासकर ग्रामीण क्षेत्रों से पशुपालकों से सीधे खरीद भी एक अच्छा विकल्प हो सकता है। सरकार को इस पर सख्त कानून बनाने चाहिए और खाद्य सुरक्षा मानकों को सख्ती से लागू करना चाहिए ताकि मिलावट पर नियंत्रण किया जा सके। जब भी संभव हो, शुद्ध देसी घी का उपयोग करें। यदि अपने घर पर बना सकते हैं तो यह सबसे बेहतर विकल्प होगा। इन प्रयासों से हम मिलावटी घी की समस्या को काफी हद तक नियंत्रित कर सकते हैं और अपने स्वास्थ्य को सुरक्षित रख सकते हैं। सावधानी से किए गए चुनाव और थोड़ी जागरूकता स्वास्थ्य को बेहतर बनाए रख सकती है। Fake Ghee
मिलावटी घी की पहचान करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है, लेकिन यहां कुछ संकेत दिए गए हैं जो संभावित मिलावट का संकेत दे सकते हैं। शुद्ध घी की बनावट चिकनी होती है और कमरे के तापमान पर यह अर्ध-ठोस अवस्था में रहता है। अगर यह दानेदार या बहुत पतला दिखाई दे, तो यह मिलावटी हो सकता है। असली घी में एक अलग तरह की अखरोट जैसी खुशबू होती है। इस सुगंध का न होना या कृत्रिम गंध आना मिलावट का संकेत हो सकता है। असली घी का स्वाद मक्खन जैसा होता है। किसी भी तरह का खराब स्वाद, कड़वाहट या कृत्रिम स्वाद मिलावट का संकेत है। शुद्ध घी का रंग आमतौर पर सुनहरा पीला होता है, जो पिघलने पर पता चलता है। अगर रंग बहुत ज्यादा सफेद या हल्का दिखाई देता है, तो हो सकता है कि उसमें अन्य वसा मिला हो। शुद्ध घी उंगलियों के बीच या हथेली पर रगड़ने पर जल्दी पिघल जाता है, जिससे चिकनाई नहीं लगती। मिलावटी घी चिपचिपा अवशेष छोड़ सकता है। फ्रिज में रखने पर शुद्ध घी समान रूप से जमता है। इसके विपरीत, मिलावटी घी में परतें अलग-अलग हो सकती हैं या एक समान स्थिरता नहीं हो सकती है। असली घी में आमतौर पर तलछट या बादल नहीं होते हैं। अगर आपको कंटेनर के नीचे कुछ भी असामान्य दिखाई देता है, तो यह अशुद्धियों का संकेत हो सकता है।यद्यपि घर पर यह व्यावहारिक नहीं है, लेकिन घी में आयोडीन टिंचर मिलाने से स्टार्च आधारित मिलावट की उपस्थिति का पता चल सकता है; घोल नीला हो जाएगा। शुद्ध घी बिना किसी अवशेष के जलता है, जिससे मीठी गंध निकलती है। मिलावटी घी काला अवशेष छोड़ सकता है या अप्रिय गंध छोड़ सकता है। कीमत एक संकेतक हो सकती है क्योंकि प्रामाणिक घी आमतौर पर मिलावटी घी की तुलना में अधिक महंगा होता है। इन संकेतों के बावजूद, घी की शुद्धता निर्धारित करने के लिए प्रयोगशाला परीक्षण सबसे सटीक तरीका है। हमेशा विश्वसनीय ब्रांड या विक्रेताओं से खरीदारी करने पर विचार करें जहां प्रामाणिकता सुनिश्चित हो। Fake Ghee
मिलावटी घी खाने से दीर्घकालिक स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। मिलावट में पाए जाने वाले ट्रांस वसा और हाइड्रोजनीकृत तेलों के नियमित सेवन से खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है, जिससे समय के साथ दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है। मिलावटी घटकों में मौजूद उच्च कैलोरी सामग्री मोटापे में योगदान कर सकती है, जो मधुमेह और उच्च रक्तचाप जैसी विभिन्न स्वास्थ्य विकारों से जुड़ी है। खराब गुणवत्ता वाले वसा और उच्च कैलोरी वाले मिलावटी पदार्थ इंसुलिन संवेदनशीलता और ग्लूकोज चयापचय को प्रभावित कर सकते हैं, जिससे संभावित रूप से टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ सकता है। Fake Ghee
हानिकारक योजकों और खराब गुणवत्ता वाले वसा का दीर्घकालिक सेवन लीवर पर बोझ डाल सकता है, जिससे संभावित लीवर क्षति या फैटी लीवर रोग हो सकता है। अप्राकृतिक योजक और सिंथेटिक यौगिक हार्मोनल कार्यों को बाधित कर सकते हैं, खासकर अगर लंबे समय तक सेवन किया जाए। कुछ सिंथेटिक योजकों और मिलावटों के बार-बार सेवन से संभावित कैंसरकारी गुणों के कारण कुछ कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। मिलावटी उत्पादों के लगातार सेवन से शुद्ध घी में पाए जाने वाले आवश्यक फैटी एसिड और विटामिन की कमी हो सकती है, जिससे समग्र स्वास्थ्य पर असर पड़ता है। यह सुनिश्चित करना कि आपका घी शुद्ध है और प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं से प्राप्त है, इन जोखिमों को कम करने में मदद कर सकता है।
(यह लेखक के अपने विचार हैं)
