Roti on Gas: इस दुनिया में जितने भी लोग रहते हैं वे सभी रोटी का सेवन करते हैं, हर घर में सुबह-शाम रोटी जरूर बनाई जाती है। शुद्ध गेहूं के आटे से बनने वाली रोटी खाने के कई शारीरिक फायदे भी होते हैं। आमतौर पर आप रोटी बेलकर पहले तवे पर डालते हैं और दोनों तरफ हल्का सिक जाने पर उसे डायरेक्ट गैस की फ्लेम पर रखकर सेंकने लगते हैं। इससे आपकी रोटी अच्छे से फूलकर सिक भी जाती हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि रोटी सेंकने का ये तरीका सेहत के लिए कितना हानिकारक है? तो चलिए जानते हैं सिलेंडर गैस की आंच पर रोटी सेंक कर खाने से क्या-क्या नुकसान हो सकते हैं।
दरअसल 2015 में जर्नल एवनायरमेंटल साइंस एंड टेक्नोलॉजी में प्रकाशित एक स्टडी के अनुसार, ये नेचुरल गैस स्टोव एयर पॉल्यूएंट्स जैसे कार्बन मोनोऑक्साइड, नाइट्रोजन डाइऑक्साइड और सूक्ष्म कण जैसे वायू प्रदूषकों के ऐसे स्तर का उत्सर्जन करते हैं, जो सेहत के लिए नुकसानदायक होते हैं, डब्यूएचओ ने भी इसे असुरक्षित बताया हैं। यह श्वसन संबंधित बीमारी, हार्ट समस्याएं और कैंसर आदि के जोखिम को बढ़ा सकते हैं।
वहीं डब्लूएचओ के अनुसार, एयर पॉल्यूएंट्स सेहत के लिए हानिकारक होते हैं जो रेस्पिरेटरी समस्याएं और कार्डियोवैस्कुलर डिजीज के रिस्क को बढ़ा सकते हैं, हाई टेम्परेचर कुकिंग मेथड जैसे रोटी को गैस फ्लेम पर डायरेक्ट पकाने से कार्सिनोजेन को रिलीज कर सकता हैं, ये कार्सिनोजेन कम्पांउड़ कोलोरेक्टल कैंसर के होने का जोखिम काफी हद तक बढ़ा सकता हैं।
न्यूट्रिशन एंड कैंसर जर्नल में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन के अनुसार, उच्च ताममान पर खाना पकाने से कार्सिनोजेन उत्पन्न हो सकता हैं, ऐसे में रोटियों को गैस की आंच के सीधे संपर्क में पकाने से बचना चाहिए, हालांकि एक्सपर्ट के मुताबित यदि व्यक्ति लंबे समय से ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करें, तो कार्सिनोजेन्स से नुकसान हो सकता हैं, यदि आप नियमित रूप से ऐसे खाद्य पदार्तों का सेवन करें, तभी कार्सिनोजन आपके शरीर में प्रवेश करते हैं।
वहीं एक जानकारी के अनुसार कार्सिनोजेन केमिकल कम्पाउंड तब निकलता हैं, जब सीधी आंच पर रोटी पकाई जाए, यो रासायनिक यौगिक तब उत्पन्न होते हैं, जब रोटी हाई टेम्परेचर पर हो और पाइरोलिसिस नाम प्रक्रिया से गुजरती हैं, इसके अलावा जब आप डायरेक्ट फ्लेम पर पकाई गई रोटी का सेवन कम करें तो इससे कैंसर के खतरे को कम कर सकते हैं।
जाने तवा पर रोटी सेंक कर खाना कैसे हैं फायदेमंद | Roti on Gas
आज भी गांव-देहात और छोटे शहरों में लोग तवा पर रोटी सेंक कर खाते हैं, यह रोटी बनाने का एक परंपरागत और पॉपुलर तरीका है। रोटी को दोनों तरफ से पलट कर सेंकने के बाद लोग इसे एक कपड़े से दबा-दबा कर सेक कर रखते हैं, इससे रोटी अच्छी तरह से पक जाती हैं। इसके कुछ सेहत लाभ भी हैं, जिसे आपको जरूर जानना चाहिएं।
तवे पर रोटी सेंककर खाने से अच्छा गैस फ्लेम पर डायरेक्ट रोटी बनाकर खाना ज्यादा हेल्दी हैं। जब तवा गर्म होता हैं तो इसकी फ्लैट सतह गर्मी को समान रूप से वितरित करती हैं, इससे रोटी भी समान रूप से पक जाती हैं। तवे पर रोटी पकाने से इसमें मौजूद सभी पोषक तत्व इसमें मौजूद ही रहते हैं। फाइबर, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट जैसे पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। चूंकि रोटी को उच्च तापमान पर नहीं पकाया जाता हैं, इसलिए ये पोषक तत्व न तो नष्ट होते हैं और न ही उनमें कोई बदलाव होता हैं। तवे पर रोटी पकाने में बहुत कम तेल या घी का उपयोग होता है, जिससे यह लो-फैट कुकिंग का एक बेहतरीन तरीका हैं, तवा पर गर्मी सही से चारों तरफ बरकरार रहती हैं, ऐसे में रोटी बिना चिपके और जले पक जाती हैं।
